貢寮燈火漁業體驗假期─吃魚篇

有三十多年捕魚經驗的當地漁民吳進榮告訴我們，貢寮有溫暖的黑潮交匯，漁業資源豐富，品質也佳，同樣的魚種，例如「黑白毛」(「黑毛」、「白毛」都是魚類俗名。「黑毛」是黑瓜子鱲，「白毛」則是天竺舵魚)，在南部是最便宜沒人要的魚，在這兒現撈的野生種卻是肉質鮮美，來貢寮推薦必吃。

但因貪圖省時、方便和一網打盡，電魚、炸魚、毒魚的猖獗使近岸漁業資源沒落，加上大型拖網漁船在近海對資源進行的大量掠取，魚兒成群聚集的盛況不再，從前可以「標旗魚」的貢寮，現在也不在了。漁業衰退，漁民的下一代也可能不吃這行飯，但若只考慮到短暫的利益和此代的生存，日後伴隨我們的會是寂靜的海洋。

炸魚得來的魚獲體肉鬆軟，有經驗的人可以一眼看出，但是魚獲若被施藥，摻入防腐劑、二氧化硫，即使不新鮮，看起來也是眼亮鰓紅，在魚市用肉眼無法分辨。魩仔魚常用漂白，魚丸也可能加硼砂。漁獲以何種方式捕獲，野生或養殖，來自台灣或大陸？大部份的魚，我們都不知道從何而來。知道從何而來，可能很多魚都吞不下了。

隔天中午我們在澳底的「客棧小吃」料理前晚的漁獲，為讓菜色好看點，不要變成白帶魚全餐，楊永興老闆早上貼心的又去捉了許多魚，透抽、竹筴、河豚、綠的、紅的…我都叫不出名字的，他們都有像果凍一樣水潤晶透的眼睛。只見老闆俐落使刀，剁頭、撕皮、切肉！輪到我們上場時，只落得老闆一句：「這魚怎麼會死得這麼慘。」   

有些魚抹鹽火烤，有些用煎，還有當地產的海菜湯。這些魚真是我吃過最好吃的魚了，滋味鮮甜，肉質非常有彈性，新鮮的當地食材再加上大廚加持，果然成為最令人難以忘懷的美味。

老闆的鄰居出門來看到這麼一大群人在作客，跑進屋裡拿出一堆老家產的文旦相送，沒想到這麼幸運，飯後還有水果，真是撐死了！我們也以釣來的白帶魚作為回報。主辦人敏儀之前告訴我們，以物易物在這裡還是常見的習慣，有時早晨會在門口發現別家送來的青菜，人親所以土親便是如此吧。(待續)

延伸閱讀
國立海生館「全民挑海鮮」
http://seafood.nmmba.gov.tw/Default.aspx
WWF「海鮮選擇指引」
http://www.wwf.org.hk/chi/conservation/seafood/guide.php
盲求稀魚珍饈 吃垮海洋生物多樣性
http://e-info.org.tw/column/biodiv/2005/bi05112101.htm
商業捕撈無度 2048年無魚可吃
http://e-info.org.tw/node/18133
強烈反對開放沿近海三海浬拖網作業管制
http://e-info.org.tw/node/3391